ficina, capace di agire sulle proteine del latte, in particolare sulla caseina. Questo processo favorisce la coagulazione, un po’ come avviene con il caglio animale usato nella preparazione dei formaggi.
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Questo antico “caglio vegetale” era conosciuto in diverse zone del Mediterraneo, soprattutto nelle campagne di Sicilia, Calabria, Puglia, Sardegna, Grecia e in altre regioni italiane. Veniva usato quando il caglio animale non era disponibile, trasformando un ingrediente semplice e selvatico in una risorsa preziosa.
Attenzione però: il lattice di fico non va maneggiato con leggerezza. A contatto
